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Yearly Archives: 2010

Polpette di carne

400g di carne tritata

3 uova

4 patate lesse di medie dimensioni

3-4 cucchiai di parmigiano

aglio

prezzemolo

peperoncino

noce moscata

pangrattato

sale

Schiacciate le patate lesse e unitele alla carne assieme alle uova, il formaggio, un pizzico di peperoncino …

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Marinata

1/2 o 3/4 l di merlot

carote, sedano e cipolla a dadini, ognuno 100g

1-2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

6 grani di pepe

1 peperoncino secco

1 pizzico di zucchero

PREPARAZIONE

Marinare la carne con il piedino …

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Stracotto

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. cappello del prete di scottona;

30 gr. di burro;

30 gr. di olio extra vergine di oliva;

60 gr. di prosciutto di Modena (solo il grasso);

1 bicchiere di vino rosso secco;

1 costa …

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Roastbeef

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di fesa francese

olio di oliva

aglio

carota

sedano

peperoncino

vino bianco

sale

Ponete in una casseruola a bordi alti la lombata con spago da cucina, 2 spicchi di aglio, una costa di sedano, …

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Fiorentina

Ingredienti per 2 persone:

Una costata di manzo completa di filetto e controfiletto, olio, pepe, sale.

Mettete la costata in un largo piatto, irroratela con un filo di olio, insaporitela con abbondante pepe macinato al momento e lasciatela marinare così …

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Costata all’aceto

Ingredienti per 4 persone:

Quattro costate di manzo molto tenere e di media grandezza, sale, pepe, mezzo bicchiere di aceto, due cucchiai di olio.

Ponete le costate sovrapposte in una terrina, salatele ed insaporitele con pepe macinato di fresco; irroratele …

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Tasca Ripiena

Ingredienti: Piccione o Pesce (taglio di carne) tagliato al centro in orizzontale in modo da creare una “tasca” nel pezzo di carne.

Per il ripieno: 2 salsiccie di maiale, grana grattugiato q.b.

, pane grattugiato, un uovo, sale, pepe, aglio, …

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