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Servizio di Mantovanotizie

Articolo de “La Gazzetta di Mantova”, 11 Giugno 2011

L’azienda agricola di Fausto Garrò che a Bagnolo San Vito, alleva bovini e svolge attività agrituristica ha conquistato uno dei più ambiti premi lombardi del concorso Oscar Green indetto dalla Coldiretti per sostenere l’innovazione in agricoltura.

Tra le innovazioni principali ci sono l’adozione a distanza, anche via internet, per i vitelli da ingrassare e la promozione del quinto quarto.

Chi adotta il vitello può sapere tutto di come viene allevato e quindi mangiare carne sicura e garantita, la stessa che viene venduta nello spaccio aziendale.

Nel nuovo agriturismo, per il quinto quarto, vengono proposti piatti tipici e pietanze, spesso dimenticate, preparate con quelle parti del bovino che in genere sono ritenute di scarto ma che sono invece buonissime se si conosce il segreto di come cucinarle. Al concorso lombardo Oscar Green hanno partecipato 86 aziende, di cui 11 premiate nelle diverse categorie: esportare il territorio, In-Generation, Oltre la filiera, Paese Amico,

Stile e cultura d’impresa, Sostieni lo sviluppo, Campagna Amica, Montagna, Agricoltura, CreditAgri e Dai Consumatori. Oltre a Fausto Garrò, in gara altri 5 mantovani: Fattorie San Lorenzo di Pegognaga; Andrea Zanchi di Roverbella; Alberto Gandolfi di Gonzaga; Elena Garosi di Castel Goffredo; Andrea e Maurizio Tosi di Marcaria. Queste aziende partecipano al concorso nazionale per il quale è in corso la selezione con premi distribuiti per categoria. «Mantova ha le carte in regola – afferma il presidente della Coldiretti virgiliana Gianluigi Zani – per ottenere un buon riconoscimento anche a livello nazionale, dove già la nostra partecipazione è indice di un’agricoltura che, con i giovani, punta con determinazione allo sviluppo attraverso l’innovazione».

Articolo de “Coldiretti Lombardia”, 8 Giugno 2011

A conquistare uno degli ambiti premi lombardi del concorso Oscar Green indetto dalla Coldiretti per sostenere l’innovazione in agricoltura è stata l’azienda di Fausto Garrò che, a Bagnolo San Vito, alleva bovini e fa agriturismo. Innovazioni principali: l’adozione a distanza, anche via internet, per i vitelli da ingrassare e la promozione del “quinto quarto”. Chi adotta il vitello può sapere tutto di come viene allevato e quindi mangiare carne sicura e garantita, la stessa che viene venduta nello spaccio aziendale. Nel nuovo agriturismo, per il “quinto quarto”, vengono proposti piatti tipici e pietanze, spesso dimenticate, preparate con quelle parti del bovino che in genere sono ritenute “di scarto” ma che sono invece  buonissime se si conosce il segreto di come cucinarle.

Al concorso lombardo Oscar Green hanno partecipato 86 aziende, di cui 11 premiate nelle categorie: Esportare il territorio, In-Generation, Oltre la filiera, Paese Amico, Stile e cultura d’impresa, Sostieni lo sviluppo, Campagna Amica, Montagna, Agricoltura, CreditAgri e Dai Consumatori.

Oltre a Fausto Garrò, in gara altri 5 mantovani: Fattorie San Lorenzo di Pegognaga; Andrea Zanchi di Roverbella; Alberto Gandolfi di Pegognaga;Elena Garosi di Castel Goffredo; Andrea e Maurizio Tosi di Marcaria. Queste aziende partecipano al concorso nazionale per il quale è in corso la selezione con premi distribuiti per categoria. “Mantova ha le carte in regola – afferma il presidente della Coldiretti virgiliana Gianluigi Zani – per ottenere un buon riconoscimento anche a livello nazionale, dove già la nostra partecipazione è indice di un’agricoltura che, con i giovani, punta con determinazione allo sviluppo attraverso l’innovazione”.

Altri riconoscimenti lombardi sono andati a: Fausto Frigerio di Vimercate (Mb), Patrizia Torti di Montecalvo (Pv), Mario Setola di Lurate (Co), Livio Cantalupo di Ponte S. Pietro (Bg), Luigi Scarani di Cigognola (Pv), Nadia Turelli di Sale Marasino (Bs), Davide Trombetta di Ostiano (Cr), don Roberto Besozzi della Parrocchia di Monvalle (Va), Jan Zecca di Sondrio ed Alessandra Albisetti di Cernusco (Lc).

“Ognuna di queste storie – ha sottolineato l presidente della Coldiretti regionale, Nino Andena – ci racconta un pezzo di Lombardia, di voglia di fare e di mettersi in gioco con un’agricoltura che si dimostra sempre più in grado di offrire opportunità per le nuove generazioni. Un settore che ha tutte le potenzialità per un rilancio generale del made in Italy, dall’export alla cultura, dall’alimentazione ai servizi, dal turismo alla difesa dell’ambiente”.

Articolo de “Mantova Economia”, 8 Giugno 2011

C’è anche Fausto Garrò di Bagnolo San Vito tra i vincitori dell’edizione 2011 di Oscar Green, il premio dei giovani imprenditori della Coldiretti consegnato ieri a Milano.
L’imprenditore mantovano ha ricevuto il Premio speciale “CreditAgri” per la Adozione a distanza per i vitellini e il segreto del “quinto quarto”.

Nell’azienda di Fausto Garrò il sito internet serve infatti per adottare i vitellini a distanza e sapere tutto di come vengono allevati. Inoltre i prodotti vengono venduti nello spaccio e nel nuovo agriturismo “Il quinto quarto” vengono proposti piatti tipici e pietanze dimenticate preparate con quelle parti di bovino ritenute “di scarto” (il quinto quarto, appunto), ma buonissime se si conosce il segreto di come cucinarle.

86 erano in tutto le aziende lombarde in concorso, dieci quelle premiate nelle categorie Esportare il territorio, In-Generation, Oltre la filiera, Paese Amico, Stile e cultura d’impresa, Sostieni lo sviluppo, Campagna Amica, più tre riconoscimenti speciali Montagna, Agricoltura e CreditAgri, oltre alla menzione speciale “Dai Consumatori”.

I vincitori sono: Fausto Garrò di Bagnolo San Vito (Mantova), Fausto Frigerio di Vimercate (Brianza), Patrizia Torti di Montecalvo Versiggia (Pavia), Mario Setola di Lurate Caccivio (Como), Livio Cantalupo di Ponte San Pietro (Bergamo), Luigi Scarani di Cigognola (Pavia), Nadia Turelli di Sale Marasino (Brescia), Davide Trombetta di Ostiano (Cremona), Don Roberto Besozzi della Parrocchia di Monvalle (Varese) e Jan Zecca di Sondrio. Menzione speciale ad Alessandra Albisetti di Cernusco Lombardone (Lecco).

“Ognuna di queste storie – spiega Nino Andena, Presidente della Coldiretti Lombardia – ci racconta un pezzo di Lombardia, di voglia di fare e di mettersi in gioco partendo dall’agricoltura che si dimostra sempre più in grado di offrire spunti e opportunità anche per le nuove generazioni. Un settore che non è affatto residuale come molti pensano, ma che custodisce le radici di un rilancio generale del Made in Italy in molti campi: dall’export alla cultura, dall’alimentazione ai servizi alla persona, dal turismo alla difesa dell’ambiente”.

400 gr. di rognoni

1 cipolla di Troppa

3 crostoni di pane

Salvia q.b.

Rosmarino q.b.

Procedimento:

Sbollentare e pelare i rognoni;tagliare grossolanamente e spadellare burro e cipolla rossa a julienne, cottura ultimata aggiungere rosmarino e salvia tritata aggiustare di sale. Servire ben cotto con crostoni di pane.

600 gr. Fegato

300 gr. Mele (Golden)

100 gr. Cipolla tritata

60 g olio extravergine di oliva

1 bicchierino di brandy

1 foglia di alloro

1 dl di brodo

Sale e pepe q.b.

100g di burro

Procedimento:

Tagliare il fegato a dadi. In una casseruola rosolare in olio il fegato con la cipolla; quando tutto il fegato sarà dorato abbassare la fiamma e bagnare con il brandy, lasciare evaporare ed unire il brodo, la foglia di alloro regolando di sale e pepe, cuocere ancora per qualche minuto e ritirare dal fuoco. Levare il torsolo delle mele,

tagliarle a fettine spesse ½ cm e cuocerle da ambedue i lati in burro spumeggiante. Disporre le mele a ventaglio sul piatto e adagiare il fegato. Servire .

250 gr.  zucchine

390 gr.  fegato

2   carciofi

100 gr.  Fontina

olio di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Vino bianco

Procedimento:

Pulire e tagliare i carciofi  e tagliarli  fettine,tagliare una zucchina a listarelle e spadellare le due verdure con dell’olio sale e pepe. aprire a tasca il fegato ,  spadellare da ambo due i lati e porre all’interno i carciofi e zucchine. Passare in forno a 180°C. per 5 minuti bagnandolo con mezzo bicchiere di vino bianco

Grigliare le zucchine e decorare il piatto.

Servire sempre ben caldo.

300 gr  rognone

4 fette pancetta dolce

100 gr asparagi verdi

50g di scalogno

200 ml di birra pilsener

30 gr di burro

1 spicchio di aglio 1/dl di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Olio q.b.

Procedimento:

lavare, accuratamente il rognone, sbollentarlo in acqua salata aggiungendo qualche cucchiaio di aceto, ripetere l’operazione per un paio di volte. In una casseruola mettere gli asparagi precedentemente puliti, il burro, la birra e lo scalogno. Far cuocere per 10 m circa. Frullare ottenendo una crema e regolare di gusto. Spellare i rognoni, tagliarli a fettine metterli in una padella insieme ad olio, sale, pepe e aglio tritato, quando questi cominciano a soffriggere bene, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare ultimando la cottura per 10 minuti circa. Spolverizzare con prezzemolo tritato e ritirare dal fuoco. Mettere sul fondo del piatto o coppa qualche cucchiaio di crema, sistemare le fettine di rognone e terminare decorando con una fetta di pancetta passata in forno per renderla croccante.

500 gr. fegato

100 gr. zucchine a julienne

100 gr. carote julienne

100 gr. Sedano verde

1 cipolla bianca tagliata ad anelli

Olio extra vergine di oliva q.b.

80 g di farina bianca

Procedimento:
Scaloppare il fegato e spadellare in poco olio ultimando la cottura; in un’altra padella soffriggere zucchine e carote con l’olio. Friggere la cipolla leggermente infarinata e comporre il piatto alternando le fettine di fegato con le verdure. Servire ben caldo.

240g di riso

150g di rognone

4 pomodorini

100g di Parmigiano reggiano grattugiato

50g di fontina a julienne

50g di piselli (sbollentati)

30g di cipolla tritata

50g di burro

brodo vegetale q.b.

Olio,sale q.b

½ dl di vino bianco

Procedimento:per la cialda

Riscaldare in una padella anti aderente a fuoco basso; oleare e cospargere di parmigiano reggiano grattugiato, girare dopo qualche secondo e disporre su un mestolo e lasciandolo raffreddare.

Procedimento per il risotto:

pulire e spellare i rognoni in modo accurato, sbollentare in acqua acidulata per salata per circa 5 min; in una pentola preparare la base per un risotto con cipolla fritta e burro, tostare il riso e sfumare con vino bianco; una volta evaporato il vino bagnare con del brodo aggiungendo rognoni,piselli e pomodorini.

Cottura quasi ultimata mantecare con del parmigiano e una noce di burro, regolare con sale e pepe servire in cialda con listarelle di fontina.

Servire caldo.

400gr di rognone

200gr di patate

200gr di funghi porcini

50gr di parmigiano

100 ml di panna fresca

1 spicchio d’aglio

50 ml di brandy

Aceto bianco q.b.

100g burro

80 g olio di oliva

Procedimento:

x la crema: porre a bagnomaria panna fresca e parmigiano gratuggiato.

Per la millefoglie: pulire ,spellare e sbollentare i rognoni in acqua acidulata; raffreddare e tagliare a metà (nn del tutto).

Spadellare  con burro e sfumare con il brandy;

una volta spadellato soffriggere le patate tagliate julienne  e i funghi tritati in olio;

impiattare creando degli strati (rognone ,patate e funghi)

servire caldo.

150 gr. nocciole pelate

50 gr. burro

50 gr. grana (scaglie)

250 gr. fegato

100 ml fondo bruno (o brodo vegetale)

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare il fegato a forma di rettangolo dallo spessore di 0,5 cm; rosolarlo in poco olio aggiungendo il fondo bruno ultimare la cottura. Tritare le nocciole.

Impiattare creando uno strato di taccole con l’aggiunta di nocciole e grana.