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Marinata

1/2 o 3/4 l di merlot

carote, sedano e cipolla a dadini, ognuno 100g

1-2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

6 grani di pepe

1 peperoncino secco

1 pizzico di zucchero

PREPARAZIONE

Marinare la carne con il piedino e le ossa per una notte intera. Fare attenzione che la carne sia interamente ricoperta dalla marinata

Togliere la carne e asciugarla con carta da cucina. Salare e pepare. Spolverare con farina e rosolare nel grasso bollente per 10 minuti. Aggiungere il pomodoro e la verdura della marinata poi rosolare ancora per 5 minuti.

Bagnare con il liquido della marinata e a fuoco vivo ridurre della metà.

Aggiungere gli aromi. Coprire bene e mettere in forno pre-riscaldato a 180° o sul fornello a fuoco medio; stufare per 2 ore 1/2 o 3 ore.