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Risotto di Rognone

Ingredienti: 3 persone

240g di riso

150g di rognone

4 pomodorini

100g di Parmigiano reggiano grattugiato

50g di fontina a julienne

50g di piselli (sbollentati)

30g di cipolla tritata

50g di burro

brodo vegetale q.b.

Olio,sale q.b

½ dl di vino bianco

Procedimento:per la cialda

Riscaldare in una padella anti aderente a fuoco basso; oleare e cospargere di parmigiano reggiano grattugiato, girare dopo qualche secondo e disporre su un mestolo e lasciandolo raffreddare.

Procedimento per il risotto:

pulire e spellare i rognoni in modo accurato, sbollentare in acqua acidulata per salata per circa 5 min; in una pentola preparare la base per un risotto con cipolla fritta e burro, tostare il riso e sfumare con vino bianco; una volta evaporato il vino bagnare con del brodo aggiungendo rognoni,piselli e pomodorini.

Cottura quasi ultimata mantecare con del parmigiano e una noce di burro, regolare con sale e pepe servire in cialda con listarelle di fontina.

Servire caldo.