Ingredienti: (4 persone)
400gr di rognone
200gr di patate
200gr di funghi porcini
50gr di parmigiano
100 ml di panna fresca
1 spicchio d’aglio
50 ml di brandy
Aceto bianco q.b.
100g burro
80 g olio di oliva
Procedimento:
x la crema: porre a bagnomaria panna fresca e parmigiano gratuggiato.
Per la millefoglie: pulire ,spellare e sbollentare i rognoni in acqua acidulata; raffreddare e tagliare a metà (nn del tutto).
Spadellare con burro e sfumare con il brandy;
una volta spadellato soffriggere le patate tagliate julienne e i funghi tritati in olio;
impiattare creando degli strati (rognone ,patate e funghi)
servire caldo.
