Ingredienti: Piccione o Pesce (taglio di carne) tagliato al centro in orizzontale in modo da creare una “tasca” nel pezzo di carne.
Per il ripieno: 2 salsiccie di maiale, grana grattugiato q.b.
, pane grattugiato, un uovo, sale, pepe, aglio, prezzemolo.
Lavorare in una terrona e amalgamare bene.
Riempire la “tasca” con la farcitura e cucire quindi la carne con un grosso ago e filo. Mettere in una pirofila olio extravergine di oliva, e rosolare in forno a 200°.
Aggiungere sale, rosmarino tritato e vino bianco molto abbondante.
Cuocere per un’ ora e trenta, fin quando il sugo è ristretto.
Affettare e servire calda.
