Ingredienti ( 4 persone)

600 gr. Fegato

300 gr. Mele (Golden)

100 gr. Cipolla tritata

60 g olio extravergine di oliva

1 bicchierino di brandy

1 foglia di alloro

1 dl di brodo

Sale e pepe q.b.

100g di burro

Procedimento:

Tagliare il fegato a dadi. In una casseruola rosolare in olio il fegato con la cipolla; quando tutto il fegato sarà dorato abbassare la fiamma e bagnare con il brandy, lasciare evaporare ed unire il brodo, la foglia di alloro regolando di sale e pepe, cuocere ancora per qualche minuto e ritirare dal fuoco. Levare il torsolo delle mele,

tagliarle a fettine spesse ½ cm e cuocerle da ambedue i lati in burro spumeggiante. Disporre le mele a ventaglio sul piatto e adagiare il fegato. Servire .