Ingredienti ( 4 persone)
600 gr. Fegato
300 gr. Mele (Golden)
100 gr. Cipolla tritata
60 g olio extravergine di oliva
1 bicchierino di brandy
1 foglia di alloro
1 dl di brodo
Sale e pepe q.b.
100g di burro
Procedimento:
Tagliare il fegato a dadi. In una casseruola rosolare in olio il fegato con la cipolla; quando tutto il fegato sarà dorato abbassare la fiamma e bagnare con il brandy, lasciare evaporare ed unire il brodo, la foglia di alloro regolando di sale e pepe, cuocere ancora per qualche minuto e ritirare dal fuoco. Levare il torsolo delle mele,
tagliarle a fettine spesse ½ cm e cuocerle da ambedue i lati in burro spumeggiante. Disporre le mele a ventaglio sul piatto e adagiare il fegato. Servire .
