1/2 o 3/4 l di merlot
carote, sedano e cipolla a dadini, ognuno 100g
1-2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
6 grani di pepe
1 peperoncino secco
1 pizzico di zucchero
PREPARAZIONE
Marinare la carne con il piedino e le ossa per una notte intera. Fare attenzione che la carne sia interamente ricoperta dalla marinata
Togliere la carne e asciugarla con carta da cucina. Salare e pepare. Spolverare con farina e rosolare nel grasso bollente per 10 minuti. Aggiungere il pomodoro e la verdura della marinata poi rosolare ancora per 5 minuti.
Bagnare con il liquido della marinata e a fuoco vivo ridurre della metà.
Aggiungere gli aromi. Coprire bene e mettere in forno pre-riscaldato a 180° o sul fornello a fuoco medio; stufare per 2 ore 1/2 o 3 ore.
