Ingredienti per 4 persone:
800 gr. cappello del prete di scottona;
30 gr. di burro;
30 gr. di olio extra vergine di oliva;
60 gr. di prosciutto di Modena (solo il grasso);
1 bicchiere di vino rosso secco;
1 costa di sedano;
2 cipolle;
2 carote;
4 spicchi di aglio;
1 cm. di corteccia di cannella;
4 chiodi di garofano;
sale e pepe q. b..
Fate macerare la carne durante la notte con il vino, la metà delle verdure tagliate a piccoli pezzi, la cannella e i chiodi di garofano. In un tegame, con il burro, l’olio e il prosciutto, fate rosolare l’altra metà della verdura accuratamente sminuzzata e quando è imbiondita toglietela dal fuoco e mettetela da parte.
Togliete la carne dalla marinatura senza gettare il liquido, legatela bene con uno spago da cucina affinché resti in forma e fatela rosolare nel soffritto a fuoco forte per circa 30 minuti. Per ottenere una doratura uniforme girate spesso il blocco di carne. Abbassate il fuoco, unite la salsa già ottenuta e messa da parte e metà del liquido di marinatura.
Continuate la cottura, provvedendo a versare di quando in quando un po’ di brodo sulla carne per mantenerla morbida. In circa 6 ore di fuoco lento, lo stracotto è pronto. Servitelo ben caldo con un contorno di funghi secchi in umido, di purè di patate o di spinaci al burro.
