Ingredienti: per 4 persone 250 gr.  zucchine 390 gr.  fegato 2   carciofi 100 gr.  Fontina olio di oliva q.b. Sale e pepe q.b. Vino bianco Procedimento: Pulire e tagliare i carciofi  e tagliarli  fettine,tagliare una zucchina a listarelle e spadellare le due verdure con dell’olio sale e pepe. aprire a tasca il fegato ,  spadellare […]

Ingredienti: (4 persone) 300 gr  rognone 4 fette pancetta dolce 100 gr asparagi verdi 50g di scalogno 200 ml di birra pilsener 30 gr di burro 1 spicchio di aglio 1/dl di vino bianco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale e pepe q.b. Olio q.b. Procedimento: lavare, accuratamente il rognone, sbollentarlo in acqua salata aggiungendo […]

Ingredienti: (4 persone) 500 gr. fegato 100 gr. zucchine a julienne 100 gr. carote julienne 100 gr. Sedano verde 1 cipolla bianca tagliata ad anelli Olio extra vergine di oliva q.b. 80 g di farina bianca Procedimento: Scaloppare il fegato e spadellare in poco olio ultimando la cottura; in un’altra padella soffriggere zucchine e carote […]

Ingredienti: 3 persone 240g di riso 150g di rognone 4 pomodorini 100g di Parmigiano reggiano grattugiato 50g di fontina a julienne 50g di piselli (sbollentati) 30g di cipolla tritata 50g di burro brodo vegetale q.b. Olio,sale q.b ½ dl di vino bianco Procedimento:per la cialda Riscaldare in una padella anti aderente a fuoco basso; oleare […]

Ingredienti: (4 persone) 400gr di rognone 200gr di patate 200gr di funghi porcini 50gr di parmigiano 100 ml di panna fresca 1 spicchio d’aglio 50 ml di brandy Aceto bianco q.b. 100g burro 80 g olio di oliva Procedimento: x la crema: porre a bagnomaria panna fresca e parmigiano gratuggiato. Per la millefoglie: pulire ,spellare […]

Ingredienti: 150 gr. nocciole pelate 50 gr. burro 50 gr. grana (scaglie) 250 gr. fegato 100 ml fondo bruno (o brodo vegetale) sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare il fegato a forma di rettangolo dallo spessore di 0,5 cm; rosolarlo in poco olio aggiungendo il fondo bruno ultimare la cottura. Tritare le nocciole. Impiattare creando […]

Lessate 1 Kg. di girello di scottona insieme ad 1 carota, 1 patata, 1 gambo di sedano e sale. Lasciate cuocere per 3/4 d’ora. Quando la carne sarà cotta, fatela raffreddare affettatela sottile. Preparate intanto una maionese e unitevi 200 gr. di tonno sminuzzato, 50 gr. di capperi e 2 acciughe. Fate ben amalgamare questi […]

400g di carne tritata 3 uova 4 patate lesse di medie dimensioni 3-4 cucchiai di parmigiano aglio prezzemolo peperoncino noce moscata pangrattato sale Schiacciate le patate lesse e unitele alla carne assieme alle uova, il formaggio, un pizzico di peperoncino in polvere, un poco di noce moscata e un trito di prezzemolo e aglio. Aggiustate […]

1/2 o 3/4 l di merlot carote, sedano e cipolla a dadini, ognuno 100g 1-2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro 6 grani di pepe 1 peperoncino secco 1 pizzico di zucchero PREPARAZIONE Marinare la carne con il piedino e le ossa per una notte intera. Fare attenzione che la carne sia interamente ricoperta […]